Курсы повышения квалификации



ЦЕНТРОСОЮЗ Р0ССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ


Мичуринский филиал автономной

некоммерческой организации высшего

профессионального образования Центросоюза РФ

«Российский университет кооперации»




Научно-исследовательская лаборатория

Центросоюза РФ


НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКАЯ

ДОКУМЕНТАЦИЯ


Аннотированный каталог


Выпуск 3


Мичуринск – наукоград РФ.

2011г


Курсы повышения квалификации.


Научно-исследовательская лаборатория является структурным подразделением МФ АНО ВПО РФ ЦС «РУК», проводит курсы повышения квалификации специалистов пищевых предприятий потребительской кооперации по 72 и 78 часовым программам.

По следующим специальностям:

Стоимость за обучение одного специалиста на 2011год 15000 рублей.

Курсы постоянно действующие, обучение производится по предварительному согласованию. Кроме групповых курсов возможно индивидуальное обучение.

За дополнительную плату обучающийся может приобрести любую нормативно-техническую документацию, разработанную НИЛ. При обучении можно получить консультации по сертификации, стандартизации, метрологии и аттестации лаборатории, технологии производства и другим вопросам.

  1. Программой курса «Технология пищевых продуктов» предусматривается освоение материала по требованиям, предъявляемым к пищевым предприятиям, по технологическому учету, стандартизации и организации производства.

  2. Программой курса «Технологический контроль пищевых продуктов» предусматривает ознакомление с требованиями нормативно-технической документации по качеству продукции и обучение навыкам проведения анализов по технологическому контролю.

  3. Программа курса «Микробиология пищевых продуктов» предусматривается подробное ознакомление работников лаборатории с морфологией, физиологией и систематикой микроорганизмов и обучение навыкам проведения микробиологических анализов по основному ассортименту вырабатываемой пищевой продукции. Знакомство с понятием о патогенных микроорганизмах и инфекциях, изучение положения о санитарно-техническом контроле производства, правилах личной гигиены работников, правах и обязанностях микробиологов пищевых лабораторий; причины и виды порчи пищевых продуктов, пищевые отравления и их предупреждение.



СОДЕРЖАНИЕ

I. Мясные продукты…….. ………..………………………………….…………………9

1. ТУ 099–09 Колбасы полукопченые..…………………………….……………………9

2. ТУ 113–09 Колбасы вареные…………………………………….……………………9

3. ТУ 120-09 Хлебы мясные.……………………………………..…………………….10

4. ТУ 175-07 Изделия из свинины. …………………………………….………………10

5. ТУ 176-07 Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие………….…………….….11

6. ТУ 177-07 Сардельки и сосиски………………..……………….…………...…..…..13

7. ТУ 180-07 Изделия из говядины…………………..………………………..……….14

8. ТУ 184–09 Колбасы ливерные, паштеты и зельцы………………………………….15

8. ТУ 186-09 Изделия из мяса и субпродуктов птицы………………………………...15

9. ТУ 191-10 Продукты деликатесные из свинины.…………………………….……..16

10. ТУ 202-06 Колбасные изделия вареные…………………………………………...19

11. ТУ 203-06 Колбасы полукопченые………………………………………………....20

12. ТУ 205-02 Колбасные изделия ветчино-рубленые………………………………...20

13. ТУ 207-03 Продукты вареные, копчено-вареные, копчено-запеченные………...21

14. ТУ 211–02 Колбасные изделия вареные……………………………………………22

15. ТУ 217-07 Изделия колбасные вареные из мяса птицы…………………………...23

16. ТУ 227-03 Колбасы полукопченые и варено-копченые……………………….…..23

17. ТУ 232-03 Колбасы сырокопченые…………………………………………… .…..24

18. ТУ 242-04 Колбасы вареные………………………………………………………...24

19. ТУ 244-03 Ветчинные изделия вареные……………………………………………25

20. ТУ 253-04 Паштеты…………………………………………………………………25

21. ТУ 254-03 Изделия мясные в желе, холодец, студень……………………….……26

22. ТУ 263-03 Продукты сырокопченые и сыровяленые……………………………...26

23. ТУ 264-03 Изделия колбасные вареные……………………………………………27

24. ТУ 266-06 Консервы мясные………………………………………………………28

25. ТУ 267-03 Колбасы полукопченые…………………………………………………28

26. ТУ 268-03 Изделия колбасные вареные……………………………………………29

27. ТУ 274-07 Ветчина вареная в оболочке……………………………………………29

28. ТУ 276-04 Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие рубленые……………..30

29. ТУ278-07 Фарш мясной……………………………………………………….…….31

30. ТУ 279-07 Паштеты………………………………………………………………….31

32. ТУ 307-08 Мясо ветчинно – рубленое……………………………………………...31

34. ТУ 317-04 Консервы мясо-растительные. Горох и фасоль с колбасными изделиями и тефтелями в томатной заливке……………………………………………….…..32

35. ТУ 322-03 Колбасы варено-копченые……………………………………………..32

36. ТУ 324-08 Колбасы сырокопченые варено-копченые……………………………33

37. ТУ 327-03 Полуфабрикаты из мяса птицы…………………………………………34

38. ТУ 347-06 Колбасы варено-копченые……………………………………………..35

39. ТУ 348-08 Изделия из конины……………………………………………….……35

40. ТУ 352-04 Изделия колбасные вареные……………………………………………36

41. ТУ 355-04 Ливерные и кровяные колбасы, зельцы, лэнгвичи……………………37

42. ТУ 356-07 Продукты из шпика свиного…………………………………………..38

43. ТУ 357-04 Изделия ветчинные вареные…………………………………….……38

44. ТУ 361-04 Продукты из мяса и субпродуктов вареные, копчено – вареные

и запеченные……………………………………………………………………….39

45. ТУ 367-05 Полуфабрикаты из мяса птицы………………………………………...40

46. ТУ 368-05 Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие…………………………42

47. ТУ 375-05 Колбасы полукопченые…………………………………………………44

48. ТУ 376-05 Колбасы варено-копченые……………………………………………...45

49. ТУ 377-05 Продукты вареные, копчено-вареные, варено-копченые, копчено- запеченные, запеченные…………………………………………………………….…….46

50. ТУ 390-06 Студни……………………………………………………………………47

51. ТУ 408-07 Изделия из конины……………………………………………….……...47

52. ТУ 409-07 Продукты соевые к постному столу……………………………………48

53. ТУ 410-07 Колбасные изделия вареные……………………………………………48

54. ТУ 424-08 Колбасы и колбаски полукопченые и жареные………………….……50

55. ТУ 434-08 Продукты копчено–вареные из мяса кроликов……………………….50

56. ТУ 447-09 Обед с Мясной Маркой»………………………………………………..51

57. ТУ 449-10 Продукты из говядины, баранины и оленины……………………….52

58. ТУ 450-10 Продукты из конины…………………………………………………..53

59. ТУ 454-10 Колбасы сырокопченые и сыровяленые……………………….……...55

60. ТУ 459-11 Консервы из мяса птицы………………………………………………..56

II. Быстрозамороженная продукция………………………………………... ………57

1. ТУ 192-11 Вареники быстрозамороженные…...……………………………………57

2. ТУ 209-09 Блинчики фаршированные быстрозамороженные……………………..57

3. ТУ 214-10 Изделия мясные и мясосодержащие в тесте замороженные…………..58

4. ТУ 215-06 Вареники с творогом «Экзотика» замороженные……………….……..59

5. ТУ 275–07 Пицца быстрозамороженная (полуфабрикат)………………………….59

6. ТУ 277-04 Пельмени замороженные………………………………………………..60

7. ТУ 280-04 Полуфабрикаты Касло копченые охлажденные и замороженные……………………………………………………………………………………..…60

8. ТУ 284–10 Тесто дрожжевое, песочное, слоеное замороженное………………….61

9. ТУ 301–04 Продукты Касло сырокопченые охлажденные и замороженные…………………………………………………………………………………..……61

10. ТУ 303–10 Тесто дрожжевое, песочное, слоеное охлажденное (полуфабрикат)………………………………………………………………………………………..62

11. ТУ 308-08 Фарш из говяжьих субпродуктов замороженный…………………….62

12. ТУ 313-06 Плоды и ягоды быстрозамороженные…………………………………63

13. ТУ 335-07 Чебуреки и беляши замороженные (полуфабрикаты)………………..63

14. ТУ 339-03 Полуфабрикаты в тесте замороженные………………………………..64

15. ТУ 341-11 Полуфабрикаты овощные быстрозамороженные и охлажденные…...64

16. ТУ 351-10 Блинчики, блины, оладьи замороженные……………………………...65

17. ТУ 363-05 Вторые блюда замороженные из рыбы и морепродуктов…………...66

18. ТУ 369-05 Вторые обеденные блюда вегетарианские (полуфабрикат)…….…….66

19. ТУ 379-10 Вторые блюда из рыбы и морепродуктов замороженные

и охлаждённые. Для предприятий общественного питания……………………...67

20. ТУ 380-10 Вторые блюда из мяса и птицы замороженные и охлажденные

Для предприятий общественного питания………………………………………..68

21. ТУ 385-09 Блюда вторые обеденные мясные охлаждённые……………………..69

22. ТУ 392-06 Полуфабрикаты из мяса страуса………………………………………70

23. ТУ 404-06 Вторые блюда из рыбы замороженные………………………………..71

24. ТУ 405-06 Вторые блюда из мяса и птицы замороженные….……………………71

25. ТУ 412-07 Голубцы и овощи фаршированные…………………………………….72

26. ТУ 416-07 Вторые блюда в оболочке………………………………………………72

27. ТУ 420-07 Обед готовый замороженный…………………………………………..73

28. ТУ421-07 Лазанья, канелоне быстрозамороженные………………………………73

29. ТУ 427-08 Пирожки, кулебяки, расстегаи с субпродуктами, мясом и рыбой печеные и замороженные…………………………………………………………………….74

30. ТУ 430-08 Смеси овоще-грибные быстрозамороженные………………………..74

31. ТУ 435-08 Пельмени и манты быстрозамороженные……………………………..74

32. ТУ 436-08 Овощные полуфабрикаты………………………………………………75

33. ТУ 437-09 Вторые блюда из мяса и птицы охлажденные………………………..75

III. Плодоовощная продукция………………………………………………………….76

1. ТУ 179–08 Хрен столовый……………………………………………………………76

2. ТУ 197-11 Соусы Мичуринские……………………………………………………..76

3. ТУ 199-10 Лечо……………………………………………………………….………77

4. ТУ 201-07 Салаты закусочные……………………………………………………….77

5. ТУ 204–07 Приправы острые…………………………………………………………77

6. ТУ 220–07 Салаты корейские из овощей…………………………………………...78

7. ТУ 222-10 Горчица пищевая готовая………………………………………………..78

8. ТУ 230-11 Первые обеденные блюда «На здоровье»………………………………79

9. ТУ 246-09 Икра из овощей и плодов………………………………………………..79

10. ТУ 247-09 Закуски донские………………………………………………………...80

11. ТУ 271-09 Ассорти Вознесенское…………………………………………………80

12. ТУ 273-09 Салаты корейские……………………………………………………….81

13. ТУ 292–10 Салаты и винегреты……………………………………………………81

14. ТУ 293–08 Соусы на майонезной основе…………………………………………..82

15. ТУ 294-07 Чипсы картофельные……………………………………………………82

16. ТУ 302–07 Паштеты из фасоли……………………………………………………..83

17. ТУ 310-07 Салаты из Вознесенска………………………………………………….83

18. ТУ 311-07 Закуски из баклажанов………………………………………………….83

19. ТУ 331-07 Разносолы овощные……………………………………………….…….84

20. ТУ 345-08 Пюре из овощей…………………………………………………………85

21. ТУ 360-08 Пасты пряные «Айдиго»..……………………………………………..85

22. ТУ 372-10 Чипсы картофельные……………………………………………………86

23. ТУ 382-10 Картофель «Фри».………………………………………………………86

24. ТУ 386-10 Продукты томатные оригинальные…………………………………….87

25. ТУ 400-06 Салаты с мясопродуктами………………………………………………87

26. ТУ 401-06 Салаты с морепродуктами………………………………………………88

27. ТУ 402-06 Салаты из овощей……………………………………………………….88

28. ТУ 413-07 Овощи соленые и квашеные……………………………………………89

29. ТУ 414-07 Салаты корейские с мясопродуктами………………………………….89

30. ТУ 415-07 Салаты корейские с морепродуктами………………………………….90

31. ТУ 451-10 Овощи, фрукты, грибы соленые, квашеные, моченые

и маринованные……………………………………………………………………..90

32. Технологическая инструкция по производству кетчупов по

ГОСТ Р 52141 – 2003 «Кетчупы. Общие технические условия…………………91

33. Технологическая инструкция по фасованию концентрированных

томатопродуктов в мелкую тару……………………………………………………92

34. Технологическая инструкция по производству майонеза низкокалорийного и

среднекалорийного «На здоровье!» с витаминной добавкой «Бетавитон»………92

35. Технологическая инструкция по производству майонеза

низкокалорийного…………………………………………………………………..93

36. Технологическая инструкция по производству майонеза

низкокалорийного и среднекаллорийного…………………………………………93

37. Технологическая инструкция по производству майонеза столового

«Провансаль Белгородский» периодическим способом по ГОСТ Р 501 74,

ГОСТ 30004.1………………………………………………………..………………..93

IV. Плодово-ягодные продукты ………………………………………………….…94

1. ТУ 210-11 Начинки фруктовые и овощные (термостабильные)…………………..94

2. ТУ 212-10 Конфитюры……………………………………………………………….94

3. ТУ 223–11 Желе фруктовое………………………………………………….………95

4. ТУ 252-09 Концентраты сладких блюд. Кисели.…………………………………...96

5. ТУ 262-04 Повидло «Арома»…………………………………………………………96

6. ТУ 295-05 Начинки термостабильные «Арома»…………………………………....97

7. ТУ 296-05 Подварки «Арома». Полуфабрикаты……………………………………97

8. ТУ 318–11 Припасы фруктовые……………………………………………………...98

9. ТУ 326–03 Концентраты пищевые сладких блюд. Кисели на плодово-ягодной основе с витаминными смесями «Валетек»……………………………………..…….....99

10. ТУ 365-10 Джемы низкосахаристые……………………………………….……...99

11. ТУ 389-11. Повидло низкокалорийное…………………………………………...100

12. ТУ 397-11 Смесь из сухофруктов…………………………………………………101

13. ТУ 403-06 Десерты плодово-ягодные…………………………………………….101

14. ТУ 411-07 Десерты фруктовые……………………………………………………102

15. ТУ 431-08 Концентраты пищевые сладких блюд. Желе…………………………102

16. Технологическая инструкция по производству сиропов по ГОСТ 28499-90

«Сиропы. Общие технические условия»………………………………………….103

V. Соки и напитки………………..……….…………………………………………..104

1. ТУ 079-08 Напитки из сухофруктов………………………………………………..104

2. ТУ 182-07 Соки березовые………………………………………………………….104

3. ТУ 195-09 Сок томатный восстановленный……………………………………..105

4. ТУ 196–09 Напитки томатные………………………………………………………105

5. ТУ 218-07 Нектары тыквенные с мякотью и сахаром…………………………….106

6. ТУ 237–07 Нектары овощные и овоще - фруктовые с мякотью………………….106

7. ТУ 250-07 Соки с мякотью и сахаром……………………………………………...107

8. ТУ 258-09 Компоты фруктовые……………………………………………………108

9. ТУ 287-02 Напитки фруктовые «Радуга» с яблочным уксусом……..…………...109

10. ТУ 297–07 Нектары с мякотью и сахаром………………………………………..109

11. ТУ 303–09 Соки фруктовые «Гармония»………………………………………..110

12. ТУ 321–09 Соки фруктовые «На здоровье»……………………………………...111

13. ТУ 349-11 Соки овощные и овоще-фруктовые…………………………………...112

14. ТУ 350-11 Морсы ягодные……………...………………………………………….113

15. ТУ 384-05 Напитки сокосодержащие фруктовые………………………………..113

VI. Грибы………………………………………………………………………………..115

1. ТУ 016-09 Закуски овощные и овоще-грибные……………………………………115

2. ТУ 044-09 Грибы консервированные………………………………………………115

3. ТУ 136–11 Грибы быстрозамороженные…………………………………………..116

4. ТУ 151-08 Салаты и закуски грибные……………………………………….……..116

5. ТУ 172-06 Грибы сушеные………………………………………………………….117

6. ТУ 234-08 Грибы маринованные, отварные, соленые и крепкого посола……….117

7. Инструкция по выращиванию грибов вешенки……………………………………118

8. Инструкция по выращиванию грибов шампиньонов……………………………...118

VII. Хлебопекарные изделия...………………………………………………………..119

1. ТИ 007-07 Технологическая инструкция по производству лаваша к

ГОСТу 28808-90 «Хлеб из пшеничной муки»……………………………………119

2. ТУ 194–11 Пирожки жареные………………………………………………………119

3. ТУ 238-07 Сухарики ржаные и пшеничные………………………………………..120

4. ТУ 286–10 Круассаны……………………………………………………………….120

5. ТУ 334-11 Мучное кулинарное изделие. Пицца…………………………………..121

6. ТУ 337-07 Чебуреки и беляши жареные…………………………………………...121

7. ТУ 364-09 Блинчики, блины, оладьи………………………………………………122

8. ТУ 358-07 Пирожки, кулебяки и расстегаи с овощными,

фруктовыми и молочными фаршами……………………………………………….122

9. ТУ 359-07 Пирожки, кулебяки, расстегаи печеные с субпродуктами,

мясом и рыбой……………………………………………………………………….123

10. ТУ 373-08 Гамбургеры, чизбургеры, хот-доги, бутерброды и сандвичи……….123

11. ТУ 378-09 Слойки с начинками…………………………………………………...124

12. ТУ 446-09 Изделия хлебобулочные……………………………………………….125

13. Технологическая инструкция по производству хлеба ржано-пшеничного……125

14. Технологическая инструкция по производству соломки………………………..125

15. Технологическая инструкция по производству хлебцев хрустящих…………...126

16. Технологическая инструкция по производству хлеба «Дачного»

по ГОСТ 28807–90 «Хлеб из ржаной, из смеси ржаной и пшеничной муки».

Общие технические условия…………………………………………………….….126

17. Методика расчета энергетической ценности хлебобулочных изделий…………126

18. Учебное пособие по ручной разделке теста………………………………………126

19. Рекомендации по переработке зерна на муку и крупу на предприятиях

потребительской кооперации РФ………………………………………………….127

VIII. Кондитерские изделия………………………………………………………….128

1. ТИ 015-03 Восточные сладости со взорванным рисом…………………………..128

2. ТУ 188-07 Клюква в сахарной пудре……………………………………………….128

3. ТИ 257-08 Печенье овсяное…………………………………………………………128

4. ТИ 260-04 Печенье сдобное. Технология, рецептуры. Требования

к продукции по ГОСТ 24901-89 Печенье. Общие технические условия………...128

5. ТИ 261-04. Коржики. Технология и рецептуры.

6. Требования к продукции по ГОСТ 24901-89……………………………………...129

7. ТУ 395-11 Вафельные трубочки……………………………………………………129

8. ТУ 417-07 Хворост…………………………………………………………………..130

9. Технологическая инструкция по производству мармелада формового на

желатине к ГОСТу 6442-89 «Мармелад ТУ»………………………………………130

10. Сборник рецептур по производству пряников…………………………………...130

11. ТИ и рецептуры на сахаристые кондитерские изделия для цеха

малой мощности……………………………………………………………………130

IX. Рыбные изделия……………………………………………………………………131

1. ТУ 228–07 Мойва жирная холодного копчения…………………………….……..131

2. ТУ 255-06 Рыбы лососевые соленые……………………………………………….131

3. ТУ 256-06 Полуфабрикаты из рыбы и морепродуктов мороженые……………..132

4. ТУ 269-06 Рыба подкопченная…………………………………………………….132

5. ТУ 281-06 Рыба горячего копчения………………………………………….……..133

6. ТУ 288-06 Фарш рыбный пищевой мороженый…………………………….……..133

7. ТУ 320-03 Рыба, изделия рыбные и морепродукты в желе……………………….133

8. ТУ 340-03 Колбасные изделия варено-копченые из

рыбы и морепродуктов………………………………………………………………134

9. ТУ 344-03 Полуфабрикаты рыбные рубленые…………………………………….134

10. ТУ 346-04 Изделия рыбные рубленные…………………………………….…….134

11. ТУ 354-04 Масло, паста, крем рыбные и икорные………………………………135

12. ТУ 370-05 Пельмени рыбные замороженные…………………………………….135

13. ТУ 432-08 Суши, роллы и темпура………………………………………………..136

X Орехи, ореховые смеси, семечки…………………………………………………...137

1. ТУ 233–10 Семечки и ядро подсолнечные и тыквенные………….……………..137

2. ТУ467- 11 Ядра орехов и ореховые смеси….…………………………….………137

XI. Разное……………………………………………………………………………….139

1. ТУ 138-04 Пиво нефильтрованное………………………………………………….139

2. Информационное обслуживание…………………………………………….……...139

3. Рекомендации по комплексной переработке семян подсолнечника……………..139

4. Памятка мастера-технолога колбасного производства……………………………140

5. Рекомендации по усовершенствованию производства мучных изделий для

продления их свежести и увеличении сроков годности………………………….140

6. Рекомендации по организации технохимического контроля в консервном

производстве…………………………………………………………………………140

7. Рекомендации по переработке закупаемого молока на предприятиях

потребительской кооперации РФ…………………………………………………..140

8. Рекомендации по организации технохимического контроля в производстве

сахаристых кондитерских изделий…………………………………………………140

9. Рекомендации по организации производства

солено – квашеной продукции……………………………………………………..141

10. Рекомендации по хранению, подготовке и переработке меда пчелиного

на малых предприятиях потребительской кооперации РФ……………………….141

11. Рекомендации по организации убойных пунктов в системе потребительской

кооперации………………………………………………………………………….141

12. Рекомендации по организации производства консервированной

продукции……………………………………………………………………………141

13. Рекомендации по организации заготовки и переработки грибов……………….142

14. Инструкция по санитарной подготовке тары и крышек,

используемых для фасования консервной продукции…………………………….142

15. Рекомендации по организации микробиологического контроля

в консервном производстве…………………………………………………………142

8642097254794730.html
8642234740784260.html
8642269327442130.html
8642369190897792.html
8642504389101297.html